廚房設(shè)備在使用過程中應(yīng)加強設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護(hù)，加強設(shè)備的定期檢查。判斷廚房設(shè)備的運行好壞，除通過用一定的來判斷外，還可簡單地憑五官感覺來“看、聞、嗅”。

       比如，廚房內(nèi)排煙效果是否良好；有無燃?xì)猓ㄓ停熚叮?/span>  燃?xì)狻⑺苈酚袩o跑、冒、漏、滴現(xiàn)象；爐灶設(shè)備運行時，是否有紅火、回火、離火等現(xiàn)象；  機(jī)械加工設(shè)備運轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)；  有無異常聲響； 制冷效果如何；  洗滌設(shè)備加熱是否正常，噴淋是否有力，盤碟清洗后是否干凈無水痕等等。

      通過以上方法基本能判斷出設(shè)備運行是否完好、有效。