一、功能分類（商用廚房功能區(qū)劃分）
熱廚房區(qū)：燃?xì)饧邋?、蒸飯柜、湯鍋、炊具、蒸鍋柜、電磁爐、微波爐、烤爐
倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備：平架、米粉柜、裝貨臺(tái)冰箱、冷柜、儲(chǔ)藏室、調(diào)料柜、銷售臺(tái)、各種底柜、掛柜、角柜、多功能裝飾柜等。
清洗消毒設(shè)備：冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗臉盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜、廚房清洗后產(chǎn)生的垃圾處理設(shè)備、食品垃圾破碎機(jī)等設(shè)備；
調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理臺(tái)面、修整、切割、調(diào)合、調(diào)理工具和容器。
二、方便的原則
廚房的操作應(yīng)該有一個(gè)合理的過程。在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)中，根據(jù)正確的工藝流程設(shè)計(jì)各部件的布置，以便于今后的使用。然后，爐子的高度、掛柜的位置等對(duì)使用的方便有直接的影響，根據(jù)人機(jī)工程學(xué)和廚房操作程序的原則，選擇酒店的廚房設(shè)備。
三、防火的原則
商用廚房設(shè)備的表面應(yīng)具有防火能力。常規(guī)廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備表面材料均采用不燃、阻燃材料。
四、衛(wèi)生的原則
酒店廚房設(shè)備應(yīng)具有抵御污染的能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻和其他受污染食品的污染，以確保整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)部質(zhì)量。
五、美觀的原則
廚房設(shè)備不僅要求造型美觀、色彩美觀，而且要求經(jīng)久耐用、清潔性能好。
六、經(jīng)濟(jì)適用性原則
在購(gòu)買廚房設(shè)備時(shí)必須考慮經(jīng)濟(jì)適用性。特別是要對(duì)同類型廚房設(shè)備進(jìn)行盈利能力分析和成本效益分析，以便以適當(dāng)?shù)耐顿Y購(gòu)買最有效、最適合餐飲企業(yè)生產(chǎn)和使用的設(shè)備。
七、發(fā)展、革新原則
21世紀(jì)廚房設(shè)備應(yīng)具有時(shí)代的概念，選擇具有適當(dāng)先進(jìn)功能的設(shè)備，不得配備過時(shí)即將淘汰的設(shè)備。加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展。廚房設(shè)備還應(yīng)考慮到科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，其功能轉(zhuǎn)化、升級(jí)和升級(jí)的發(fā)展。